|
|
При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность
- увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
- разрушения фосфолипидов, уменьшения кислотного числа, изомеризации жирных кислот
- увеличения кислотного числа, уменьшения перекисного числа, разрушения токоферолов
- уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
Еще вопросы:
|
| |