|
|
К последствиям перегрева растительных масел при кулинарной обработке относят
- разрушение токоферолов и фосфолипидов
- рост фитостеринов, каротиноидов, флавоноидов
- синтез бифенилов, ароматических углеводородов, каротиноидов
- связывание жирных кислот с аминокислотами, формирование мыл
Еще вопросы:
|
| |